patisserie yuwako　　 (yuwakoのキッチン)

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こんばんはo(^-^)o



水分量を40%にしてスコーンを作りました


卵も入れて。



これで行こうと思います
  

おはようございますo(^-^)o


雪ですねえ



習ったガトーショコラ
を少しアレンジしました




チョコを濃厚にして
ミルクで苦みをマイルドにして、生チョコを食べてるみたいな食感にして
陥没出来るだけ抑えてみました







元気やさんにて是非どうぞ宜しくm(__)m
  

こんばんは
同じ失敗をしないようにクレーム・オ・ブールを作りました


分離しないように
温度と乳化作用の仕組み
ですかね
バターとチョコの性質の関係と。



三回ぐらい失敗すると
ちと解ります…



あとはナッペの練習がしたくて。

また時間のあるときに
します
  

こんにちはo(^-^)o


せっかく袋帯で二重太鼓を習ったのに写メ撮るのを
忘れました…


これは家紋柄ウールの羽織で
お迎え行きました
なかなか帰りませんが。




いつも有り難うございますm(__)m
  

こんばんは
パレットにて
ビッシュロンを習いました




最上級のビスキュイは食べたときが
全然違いました



サンドとナッペに使ったクレーム・オ・ブール
の合わせる温度が重要ですね
もう一度やってみようと思います
  

こんばんは
止んでますねえ




アーモンドのキャラメリゼを
ミキサーでペーストにしました



手作りだと
アーモンドの焙煎温度により味が変わる。
カラメルの量、濃さの調節。




とりあえずバタークリームに使います
  

おはようございますo(^-^)o



キャラメリゼしたクルミと
カラメルをミキサーで
ペーストにしました


買うと結構するんですよね
たぶん手間賃ですかね…





最高にペーストにするには
カラメルの割合が多くなるので
ナッツを生かして少なめにしてみました



簡単なので是非どうぞ
  

こんにちはo(^-^)o



パレットにて川上先生の教室に行ってきました





ガトーショコラの作り方もいろいろですねぇ
スイートチョコレート使用。必殺短時間少量方法。


サントレーノでデコレーションも慣れですかね
面白い




卵白のクロッカンは
ザクザク感が良いですね



面白かったですm(__)m
  

おはようございますo(^-^)o


今日も快晴ですね





生地にスイートチョコクランチと有機栽培ココアミルクを混ぜ込み
オーガニックシュガーココアを
ふりかけました



膳所のGMTさんにて
販売します
m(__)m
喫茶でお出し致しております
是非どうぞ
  

おはようございますo(^-^)o


快晴ですね





マダガスカル産の
バニラビーンズを
バニラシュガーにしましてアーモンドダイス入り
牛乳クッキーに
ふりかけました


香りが違いますねぇ

元気やさんにて
是非どうぞ宜しくm(__)m