patisserie yuwako　　 (yuwakoのキッチン)

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パレットにてプロヴァンサルを習いました(^_^)
イメージはプロバンス。
ヌガーとムースオミエル、ムースオヌガー、ダックワーズオランジュ、の組み合わせでした

蜂蜜のイタメレの香りと滑らかさが衝撃的でした感動しました(*_*)








  

４月のお菓子教室をしました(^_^)

紅ほっぺでペーストを作って、
シャンティフレーズにしてデコレーションしました。
手作りの味わいですね


アパレイユも乳化させていくだけなので
また自宅でも作ってみて下さい(^_^)










  

端午の節句に生ける花菖蒲を習いました(^_^)

とりあえず真と真の後ろあしらいに二本いけて、あとは葉を組んで体に三枚、あとは真に向けて表と裏向き、つめの合わせて生けていきました

力強く、高く
ですね(^_^)
そこにあと二本たして、副の前、後ろ、それから陰方のあしらいも入れて下さいました(*_*)かなり立派になりました


凛とした心がもらえます私はね(^_^)




  

端午の節句に生ける花菖蒲を習いました(^_^)

とりあえず真と真の後ろあしらいに二本いけて、あとは葉を組んで体に三枚、あとは真に向けて表と裏向き、つめの合わせて生けていきました

力強く、高く
ですね(^_^)
そこにあと二本たして、副の前、後ろ、それから陰方のあしらいも入れて下さいました(*_*)かなり立派になりました


凛とした心がもらえます私はね(^_^)




  

四月はイタリアのお菓子　ズコット、アプリコットのクロスタータを習いました

ズコットは濃淡をつけたジョコンドにアングレーズ、マスカルポーネ、シャンティ、ナッツ、ドライフルーツのアパレーユを入れたもの。
ジョコンドにはシシリー産アーモンド、しっとり感にトリモリン。
焼成による食感の違い。

クロスタータのパートに全粒粉、オリーブ油、レモンの組み合わせ(^_^)


アパレーユに杏のコンフィチュール、セミドライも入っていました

サブラージュやパートの扱い方の疑問が解決しました(^_^)
手作業で少量づつ、冷蔵によるバターの性質による作業性。


うつらうつら聞いてしまいました(T-T)





　
  

昨日は
久しぶりのお花でした(^_^)
主材にチューリップ樹(みのがさ)を高く、大きい空間を作って丸い感じに。

カーネーション、かすみそう、しだ、ガーベラ、スターチス 。
線と面の出し方ですね







  

シブーストオランジュとガレットブルトンヌの練習(^_^)


底はシュクセで色をつけてフロマージュのアパレイユにパティシエール、オレンジJ、フレンチメレンゲで1、2%のゼラチンのシブースト。
教室用に時間短縮(^_^;)

ショ糖飽和溶液が66%で0、8Awだから水分活性による結合水を利用してイタメレじゃなくフレンチメレンゲにしてみた
経過して離水すれば浸透圧の作用で菌が繁殖するのでしばらく様子を見てみる・・


その分、パティシエールの糖分を下げて甘さ調節、
苦み、甘み、酸味、なめらかさが美味しいと思う・・


ガレットブルトンヌはラム酒、発酵バターに味醂卵黄で模様をつけて低温焼成。5、5センチ厚さ1、2センチ。これも寝かさない生地(^_^;)
イベント用(^_^)







  

京都製菓技術科通信教育部卒業しました


通信なので60回しか学校に行ってませんが(^_^;)
とりあえず肩書きとして(T-T)