patisserie yuwako　　 (yuwakoのキッチン)

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昨日は大津のいつものお菓子教室でしたアドバンスクラス　　栗のデンプン質を熟成させてペーストにした高級マロンペーストを使用していました　濃厚な栗の味わいでした(^_^)
栗のババロアに柔らかい口当たりのジョコンドとビスキュイの組み合わせでした
優しい味わいにするための作業の仕方によって口どけなど変わってくるのがわかりました・・作る人のこだわりですね
そこが難しいのですが面白いところでもあると思います(^_^)
　

  

今日は9月のお菓子教室をしました
シフォンケーキとプラリネアマンド・ショコラです　　　　17センチのシフォンケーキはガスオーブンと電気オーブンで作りました、
熱の当たり方、強さにより出来上がりが違います　表面が焼けてしまうとそれ以上膨らまないので温度を下げて焼いていきます
ショコラはカカオ60%にナッツと乳製品を入れて濃厚なミルクチョコガナッシュにしました(^^)　私の好みですが。
お疲れさまでした




  

四条にていつもお菓子教室に来ました
パパイヤ・ライム・ライチのソルベ、メロンスープと牛乳のソルベ、ペッシュ・ベルベンヌ(レモンバーム) のソルベカクテル とマドレーヌでした　グラニュー糖、上白糖など甘さの甘味度は人それぞれですね、私はスプーン印のグラニュー糖の方が上白糖より長く甘く最後らへんに香りが感じる感じがしました　5%の砂糖水）　丸ごとベルベンヌを使ったソルベのクセ、色がいけてました(^_^)




  

昨日は八幡堀の灯り祭りに行ってきました(^^)
なんとも綺麗な光景でした、それから町家カフェのんのさんの所でベェールさんの灯り作りに参加して和紙で灯りを作りました
(^^)/和紙の柔らかい光とかなんか落ち着きます
今日もやってますよ(^^)
是非癒やされにいかがでしょうか
久々の工作は楽しかったです


  

パレット本店にてミドルクラスに参加しました
マカロンココアとプレッツェルを習いました(^_^)

イタメレの仕上がり具合とマカロナージュの出来と焼き方ですね、あとタンプルタンとイタメレの食感は上品ですね、儚いお菓子です私の中で。
忘れないうちにやってみる(^^)/


プレッツェルは＋15卵＋12バターか
＋卵27 やと絞れやすそうかな・・

今日も楽しかったです

  

こんにちは(^_^)
沖縄産有機栽培さとうきびでメレンゲ菓子とココナッツファインを混ぜ込んだメレンゲも作りました

サクサクの食感を出すため粉も入ってます、そのため見ためは割れた感じです(´д｀)

シンプルな材料のため素材のうま味がしっかり出ます
田舎の元気やにて是非どうぞ宜しくですm(_ _)m