patisserie yuwako　　 (yuwakoのキッチン)

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おはようございます(^_^)
田舎の元気や　只今売り出し中です


桃ジャム バターの絶妙な焦がし具合のフィナンシェ　 有機黒糖プラリネクッキー　　キャラメルココナッツクッキー　
など


是非どうぞ宜しくですm(_ _)m
　



  

四条駅すぐにていつもの教室に習いに行きました
クレーム・ブリュレ　　タルト・オ　フリュイ・ルージュ　　プティットポットフロマージュ　　　タルト・オ　ショコラ

卵のゲル化にブリュレと乳化にタルト・オショコラでした

凝固作用を生かしてみようと思います

  

月一のお菓子教室の日でした
桃のタルトと桃ジャムを作りました



アパレイユにクレーム・ダマンド、ブール・フロマージュ 、上に桃を飾りました



バターを練る作業が多かったので
ちとしんどそうでした
次はもっと楽に出来そうなものにしたいと思います(^_^;)

試食の美味しい！がやっぱり嬉しいです(^_^)
お疲れさまでした




  

今が旬の長野県産のすももでジャムを作りました

綺麗な赤色と甘酸っぱさを生かしました
糖度50%

ちょうどいい感じにしようとすると
どうしても低糖度になります


田舎の元気やにて是非どうぞ宜しくですm(_ _)m

  

午前中パレットにて桃とアーモンドのプリンを習いました（お店と同じ商品）


アーモンドの旨みコクが濃厚で贅沢なプリンでした
あとホワイトチョコのロッシェと
焼き菓子のシガレット
　
知り合いから製菓材料 をいろいろ貰ったのでこれを作って喫茶で使ってもらおうと思います










  

旬の果物を見てるとジャムにしたくなります

山梨産の桃でジャムを作りました
桃は酸化酵素で褐変するのでクエン酸を使ってます


糖度45%
販売は後日
また連絡しますね





  

おはようございます(^_^)


今日から田舎の元気3号館リニューアルオープンです
売り場が広くなりました
(^-^)
是非どうぞ宜しくですm(_ _)m




  

園児にアレルギーがあるため
卵、乳なしのお菓子作り試作をしてます


バターと卵を使うと簡単にできるのに・・


有機パーム油でサクサク感を出して
コクとかつなぎとか悩みました

限られた材料で食感とうま味　見た目
原価

パーム油はふだん使わないけど
複雑な構造と性質に驚きと感動でした
使って良かった(^_^)



ココナッツクッキーと
チョコクッキー
今のところ




  

こんにちは(^_^)



小学校ママさんの依頼でスコーンとチーズクリームを作りました


皆さん上手に出来ました(^_^)
お疲れさまでした







  

有機パーム油でアレルギー用のクッキーとスコーンを作りました


卵、乳なしなのでつなぎを何にしようか悩みます

クッキーにはプラリネアーモンドを混ぜ込みました
まだましかな


スコーンはパーム油と砂糖のみ
食感はそれなり


あとパウンドケーキ試作中
難しいです