2012年02月14日
テンパリング半日置いて
こんばんはo(^-^)o
チョコの組織は複雑ですねえ
α型→β'→β型
ぎりぎりの粘度を温めβ型の結晶を撹拌で沢山作る
たぶん粘度状態、つやで見極めていくんですよねぇ…
奥がふかいなあ…
Posted by yuwakoのキッチン at
20:52
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こんばんはo(^-^)o
チョコの組織は複雑ですねえ
α型→β'→β型
ぎりぎりの粘度を温めβ型の結晶を撹拌で沢山作る
たぶん粘度状態、つやで見極めていくんですよねぇ…
奥がふかいなあ…
